Khung tranh, bàn ăn, đèn lồng đều làm từ bìa carton. Bàn làm việc từ bìa carton. Vỏ loa cũng được làm từ bìa carton. Bộ bàn ghế tiếp khách làm từ bìa carton. Bộ bàn ghế ăn làm từ bìa carton. Chiếc ghế làm từ bìa carton rất đẹp mắt. Và thêm nhiều vật dụng khác. Như Nguyên liệu chính làm nên bia hơi là lúa mạch - một trong những loại nông sản có hàm lượng các chất dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, không phải loại lúa mạch nào cũng có thể làm được bia hơi. Như vậy, lượng ngoại tệ dùng để nhập nguyên liệu là khoảng 50 triệu USD/năm. với tốc độ tăng trưởng của ngành Bia khoảng 10-12%/năm, nhu cầu malt vào năm 2005 sẽ là 185.000 tấn và năm 2010 sẽ là 235.000 tấn. Do vậy, trồng đại mạch để dùng cho sản xuất bia, hay làm Bìa mô hình, Fomex A0, A1, A2, A3, A4, A5, (2mm, 3mm, 5mm) nguyên liệu làm mô hình, kiến trúc, đồ Handmade - Loại cứng đang được bán bởi shop đã được chứng thực nên bạn hoàn toàn co thể an tâm khi mua hàng mà không lo mất tất cả. Hiện đã có 90 sản phẩm được bán ra nên bạn hay nhanh chân lên để chọn lấy sản Vậу trong trường hợp file tài liệu có nhiều trang thì bạn làm cách nào để tìm tới đúng trang cần ѕao chép. Nếu cuộn chuột theo cách thủ công để tìm tới được trang ѕao chép thì tương đối mất thời gian. Bài ᴠiết dưới đâу ѕẽ hướng dẫn bạn đọc cách ѕao chép 1 Đây là sản phẩm chứa nhiều thành phần thiên nhiên tinh quý, điển hình như L-Glutathione, tinh chất Sakura, Pomegranate (chiết xuất từ Lựu), P. Leucotomos, Collagen có công dụng tăng Melanin sáng màu, giảm Melanin tối màu, cho da trắng hồng toàn thân và làm mờ sạm nám. nguyên liệu nhập khẩu có chất lượng cao nhất của Cộng hòa Séc như : lúa mạch, hoa. đích làm cho thời hạn sử dụng của bia giữ được lâu hơn, vì lý do đó chắc chắn làm. giảm đi chất lượng và dinh dưỡng nguyên thủy của bia. FbJ51L. Về cơ bản Nguyên liệu vẫn dựa vào các thành phần làm nên bia hơi và bia công nghiệp bao gồm lúa mạch, hoa bia, men bia và nước. Tuy nhiên, nguyên liệu làm bia thủ công có phần phong phú hơn do bia thủ công cho phép người nấu bia sáng tạo và không bị gò bó bởi Bộ luật Tinh khiết của Đức hay còn được biết đến với cái tên Bộ luật Reinheitsgebot. Trong những năm gần đây tại Việt Nam, bia thủ công bắt đầu phát triển và dần được đông đảo người tiêu dùng chấp nhận. Hương vị quyến rũ, đa dạng, khi mạnh mẽ, khi nhẹ nhàng của các chủng loại bia thủ công tại Việt Nam đã khiến không ít người tò mò về các nguyên liệu được sử dụng trong quá trình làm bia thủ công. Để giúp cho những người yêu bia thủ công hiểu rõ hơn về loại thức uống làm say đắm bao người này, chúng tôi xin tóm tắt sơ lược nhất có thể về các nguyên liệu cơ bản làm ra bia thủ công. 1. Lúa Mạch Malt Lúa mạch hay còn gọi là Malt là nguyên liệu quan trọng đầu tiên của quá trình sản xuất bia thủ công. Sau khi thu hoạch, các hạt lúa mạch sẽ được kích thích cho nảy mầm. Tùy theo mùa vụ thu hoạch và giống lúa mạch được gieo trồng, các hạt lúa mạch dùng làm bia thủ công có độ ẩm trung bình từ 10-12%. Các hạt này sau đó sẽ được ngâm vào nước sao cho độ ẩm đạt 45% đủ để nảy mầm. Khi các hạt đã trải qua giai đoạn nảy mầm, chúng sẽ được sấy khô và rang chuẩn bị cho công đoạn nấu bia. Có thể nói, lúa mạch là nguyên liệu vô cùng quan trọng trong việc làm bia thủ công vì chúng cung cấp dịch đường, albumin và các tinh chất khác cho bia. Phụ thuộc vào mức độ quá trình sấy mà lúa mạch malt sẽ có các màu sắc khác nhau và có ảnh hưởng lớn đến màu sắc cũng như hương vị của bia thủ công. 2. Hoa Bia Hops/ Houblon Hoa bia du nhập vào Việt Nam theo chân người Pháp từ cuối thế kỷ 18 khi người Pháp bắt đầu xây dụng những nhà máy bia đầu tiên tại Đông Dương. Cũng vì vậy, đa phần mọi người còn biết tới hoa bia qua cái tên tiếng Pháp là hoa Houblon. Hoa bia là nguyên liệu chịu trách nhiệm cho việc làm nên hương vị đắng đặc trưng của bia thủ công. Ngoài ra, do tính chất sát khuẩn và chống oxy hóa tốt của hoa bia, houblon còn tăng khả năng tạo độ bền cho bọt bia cũng như ổn định thành phần sinh học của bia khi đã thành phẩm. Nói đến hoa bia, cũng như bao loại thực vật khác, có hàng trăm chủng loại với các hương vị đặc trưng riêng do khu vực nuôi trồng và điều kiện thời tiết. Chính vì sự đa dạng như vậy nên các nghệ nhân náu bia thủ công có thể thỏa sức sáng tạo bằng việc kết hợp nhiều loại hoa bia khác nhau để tạo ra độ đắng và các hương vị khác nhau cho bia thủ công. 3. Men Bia Yeast Men bia là một nguyên liệu quan trọng không thể thiếu khi nấu bia thủ công. Men bia có tác dụng lên men đường tạo cồn etylic C2H5OH và oxit cacbon CO2. Có nhiều chủng men bia, nhưng có hai giống chính là men ale Saccharomyces cerevisiae và men lager Saccharomyces pastorianus. Việc sử dụng men bia như thế nào là bí quyết sống còn của các nhà máy bia thủ công. 4. Nước Do thành phần chính của bia thủ công là nước chiếm từ 80 – 90% nên nguồn nước và các tính chất của nó có ảnh hưởng rất quan trọng tới các đặc trưng của bia. Sự ảnh hưởng của các loại khoáng chất hòa tan trong nước làm thay đổi tính chất cũng như hương vị của các loại bia được sản xuất, nhưng theo quy tắc chung thì nước cứng phù hợp hơn cho sản xuất các loại bia sẫm màu như bia đỏ, bia đen, trong khi nước mềm phù hợp hơn cho sản xuất các loại bia có màu sáng. 02 Th6 NẤU BIA CRAFT ĐÚNG CÁCH NHƯ THẾ NÀO? Posted at 0326h in Bia Craft 0 Comments Nấu bia craft có gì khác biệt so với các cách nấu bia khác không? Bia craft bia thủ công được du nhập vào Việt Nam trong vài năm trở lại đây và nhanh chóng được đón nhận tại thị trường có sức tiêu thụ đồ uống có cồn đứng thứ 16 trên thế giới. Thành công của bia craft chính là ở hương vị thơm ngon đặc trưng để làm nên dòng bia chất lượng. Nhiều người Việt bắt đầu hứng thú, tò mò với ngành bia thủ công và phương thức tạo ra hương vị tuyệt vời này. Vậy cách nấu bia thủ công như thế nào? Các nguyên liệu nấu bia craft là gì? Hãy cùng tìm hiểu nhé! Về nguyên liệu, phần đông tất cả các loại bia công nghiệp, bia hơi hay bia thủ công đều có nguyên liệu nấu bia chung là lúa mạch, hoa bia, nước và men bia. Malt Malt là thành phần chính cung cấp dịch đường cho bia thủ công Lúa mạch Malt sau khi được thu hoạch về sẽ được kích thích cho hạt ngũ cốc nảy mầm. Ban đầu hạt thường có độ ẩm 10-12% sau khi ngâm trong nước độ ẩm tăng lên khoảng 45%, khiến chúng nảy mầm, mọc rễ và phát triển. Quá trình nảy mầm được dừng lại, các hạt được sấy khô trong các lò nung hoặc nướng. Đây là thành phần chính cung cấp dịch đường, chất albumin và một số chất khác. Phụ thuộc vào mức độ quá trình sấy mà lúa mạch malt sẽ có các màu sắc khác nhau và có ảnh hưởng lớn đến màu sắc cũng như hương vị khi nấu bia craft. Hoa Bia Hops Hoa bia làm bia có hương thơm cùng vị đắng dịu đặc trưng Hoa bia tiếng Pháp Houblon, tiếng Anh Hops là nguyên liệu cơ bản sau malt, làm bia có hương thơm cùng vị đắng dịu đặc trưng, làm tăng khả năng tạo, giữ bọt làm tăng độ bền keo và ổn định thành phần sinh học của sản phẩm. Có hàng chục chủng hoa Hops khác nhau. Mỗi một chủng lại có hương vị độc đáo riêng nhưng tất cả đều có điểm chung là có vị đắng. Một số chủng hoa có vị đắng rất mạnh, nhưng một số khác thì đắng dịu hơn và chủ yếu là hương thơm đặc biệt. Ngoài vị đắng đặc trưng, hoa houblon còn có hàm lượng tinh dầu lớn, có tác dụng kháng khuẩn và chống oxy hóa tốt. Men Bia Men bia tạo nên độ cồn và CO2 có trong bia Men bia là một nguyên liệu quan trọng không thể thiếu khi nấu bia craft có tác dụng lên men đường tạo cồn etylic C2H5OH và oxit cacbon CO2. tùy vào giống men bia có thể sản xuất ra các loại bia khác nhau, nhưng có hai giống chính là men ale Saccharomyces cerevisiae và men lager Saccharomyces carlsbergensis, cùng nhiều giống men khác tùy theo loại bia nào được sản xuất. Nước Nước, thành phần tưởng như đơn giản nhưng lại quyết định chất lượng bia Do thành phần chính của bia là nước chiếm từ 80 – 90% nên nguồn nước và các tính chất của nó có ảnh hưởng rất quan trọng tới các đặc trưng của bia. Bia chịu ảnh hưởng hoặc thậm chí được xác định theo đặc trưng của nguồn nước trong khu vực sản xuất. Sự ảnh hưởng của các loại khoáng chất hòa tan trong nước làm thay đổi tính chất cũng như hương vị bia, nhưng theo quy tắc chung thì nước cứng phù hợp hơn cho sản xuất các loại bia sẫm màu như bia đen, trong khi nước mềm phù hợp hơn cho sản xuất các loại bia có màu sáng. Quy trình nấu bia craft rất khéo léo giúp giữ lại được những con men bia khó tính tạo nên độ đắng và mùi thơm đặc trưng của dòng bia này. đặc biệt quá trình nấu hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản, 100% tự nhiên để đảm bảo men bia nguyên vị nhất. Bước 1 Xay đại mạch và nấu dịch đường Trước khi bắt đầu sản xuất dịch đường đại mạch được xay ra để giúp quá trình đường hóa diễn ra thuận lợi, tạo sự trợ giúp của enzyme tốt hơn. Khi xay sao cho vỏ của lúa mạch không bị bể vỡ hoàn toàn để dễ dàng lọc trong các công đoạn sau. Để làm được việc này nhất thiết phải chọn lựa loại máy xay chuyên biệt, loại máy xay này sẽ nghiền vỡ hạt lúa mạch theo kích thước vừa phải mà không làm vỏ bị tách rời. Công đoạn nấu đại mạch hay còn gọi là quá trình đường hóa được thực hiện trong hệ nồi nấu, mục đích chính của tất cả các thao tác trong bồn nấu là nhằm tạo ra được dịch đường. Quá trình này với sự trợ giúp một cách tự nhiên của các enzyme dịch đường sẽ được hình thành từ sự phân hủy hòa vào dung dịch nấu. Quá trình đường hóa này được thực hiện trong nhiều dải nhiệt độ. Dòng mật dịch đường sau đó được lọc tách ra khỏi những phần còn lại của lúa mạch. Bước 2 Đun sôi cùng hoa bia hops Dịch đường được nấu sôi cùng hoa bia. Quá trình đường hóa kết thúc, dịch đường sẽ được nấu sôi cùng hoa bia. Hoa bia là nguyên liệu không thể thiếu giúp bia có độ đắng êm dịu, hương thơm và tính chất ổn định cho bia. Hoa bia sẽ được cân đo, bổ sung vào dịch đường ở nhiều giai đoạn. Bước 3 Làm lạnh dịch đường và lên men Dịch đường sau khi đun còn nóng được bơm vào bồn tiếp theo, gọi là bồn khuấy lắng. Tại bồn này các chất cặn bã còn lại từ công đoạn trước sẽ lắng đọng xuống bên dưới, tiếp theo dịch đường sẽ được bơm qua máy làm lạnh nhanh nhằm đảm bảo chất lượng, nhiệt độ của dịch đường sau khi làm lạnh sẽ từ 8 đến 100oC. Dịch đường sẽ được bơm sang bồn lên men và tại đây người ta thường bổ sung thêm men bia với tỷ lệ tiêu chuẩn từ 0,5 đến 1 lít men trên 100 lít dịch đường và bắt đầu quá trình lên men quan trọng nhất của bia, trong quá trình này men sẽ chuyển hóa đường thành ethanol và CO2 đồng thời một loạt chất khác xuất hiện như ester, aldehyde, cồn có nồng độ cao… Quá trình này tác động cụ thể để tạo lên vị ngon của bia, giai đoạn lên men bia được thực hiện trong môi trường có nhiệt độ từ 9 đến 120oC và kéo dài từ 8 đến 10 ngày, quá trình lên men bia sẽ sản sinh ra nhiệt vậy nên người ta phải tiến hành giải nhiệt cho các bồn chứa, tiếp theo người ta bơm bia non sang bồn ủ. Bước 4 Ủ bia Bia được ủ trong các tank lên men cỡ nhỏ bằng thép, trong các bồn ủ này các chất cặn và men còn dư thừa sẽ lắng đọng xuống đáy bồn và lúc này bia chứa rất nhiều khí CO2 tự nhiên. Giai đoạn này được thực hiện trong môi trường nhiệt độ từ 0 đến 20 độ C, giúp quá trình lên men được hoạt động tối ưu và tạo ra những hương vị không thể nhầm lẫn cho các dòng bia craft. Thời gian lên men kéo dài trong khoảng 3-4 tuần. Lúc này bia đã đạt đến độ chín hoàn toàn và vị ngon của bia đã đạt đến mức cao công đoạn cuối cùng này người ta có thể tiến hành tiếp giai đoạn lọc và hấp bia để ra thành phẩm cuối cùng. Như vậy quy trình sản xuất bia từ lúc bắt đầu nấu cho đến khi cho ra những giọt bia hảo hạng kéo dài trong khoảng 45 ngày. Nhà máy sản xuất nấu bia craft của East West Brewing nơi cho ra đời những mẻ bia thủ công thơm ngon nhất Các chuyên gia ẩm thực cho rằng quá trình ủ bia có nhiều điểm tương đồng với quá trình làm rượu vang, vậy nên việc thưởng thức loại bia thủ công này cũng sẽ trở nên đặc biệt hơn nếu bạn dành thời gian tìm hiểu và trải nghiệm. Từ những nguyên liệu chính như men bia, mạch nha,… mỗi nghệ nhân nấu bia craft lại thêm thắt những gia vị khác nhau để làm nên hương vị bia đặc trưng nhất cho thương hiệu của mình. Không phải là Thật sự không có một giới hạn nào về nguyên liệu để tạo nên điểm nhấn riêng cho bia thủ công, tất cả đều phụ thuộc vào trí tưởng tượng của người thợ nấu bia craft. Bia thủ công là sự kết hợp khéo léo từ nguyên liệu truyền thống và sự sáng tạo trong quá trình ủ bia, lên men rồi kết hợp với những nguyên liệu đặc trưng theo từng vùng miền, từng khẩu vị đã tạo nên sự khác biệt. Để nấu bia thủ công không khó nhưng làm thế nào để cho ra đời được mẻ bia thơm ngon đúng điệu bạn phải là người thợ nấu bia tài năng. Tại East West Brewing, chúng tôi có những người thợ nấu bia với hơn 20 năm kinh nghiệm, lành nghề và đầy đam mê. Tại đây bạn sẽ được thưởng thức những ly bia chất lượng với hương vị trọn vẹn nhất. Nguyên liệu làm bia thủ công căn bản vẫn dựa vào các thành phần làm nên bia hơi và bia công nghiệp bao gồm lúa mạch, hoa bia, men bia và nước. Tuy nhiên, nguyên liệu làm bia thủ công có phần phong phú hơn do bia thủ công cho phép người nấu bia sáng tạo và không bị gò bó bởi Bộ luật Tinh khiết của Đức hay còn được biết đến với cái tên Bộ luật Reinheitsgebot. Trong những năm gần đây tại Việt Nam, bia thủ công bắt đầu phát triển và dần được đông đảo người tiêu dùng chấp nhận. Hương vị quyến rũ, đa dạng, khi mạnh mẽ, khi nhẹ nhàng của các chủng loại bia thủ công tại Việt Nam đã khiến không ít người tò mò về các nguyên liệu được sử dụng trong quá trình làm bia thủ công. Để giúp cho những người yêu bia thủ công hiểu rõ hơn về loại thức uống làm say đắm bao người này, chúng tôi xin tóm tắt sơ lược nhất có thể về các nguyên liệu cơ bản làm ra bia thủ công. Lúa Mạch Malt Position or Job Title Lúa mạch hay còn gọi là Malt là nguyên liệu quan trọng đầu tiên của quá trình sản xuất bia thủ công. Sau khi thu hoạch, các hạt lúa mạch sẽ được kích thích cho nảy mầm. Tùy theo mùa vụ thu hoạch và giống lúa mạch được gieo trồng, các hạt lúa mạch dùng làm bia thủ công có độ ẩm trung bình từ 10-12%. Các hạt này sau đó sẽ được ngâm vào nước sao cho độ ẩm đạt 45% đủ để nảy mầm. Khi các hạt đã trải qua giai đoạn nảy mầm, chúng sẽ được sấy khô và rang chuẩn bị cho công đoạn nấu bia. Có thể nói, lúa mạch là nguyên liệu vô cùng quan trọng trong việc làm bia thủ công vì chúng cung cấp dịch đường, albumin và các tinh chất khác cho bia. Phụ thuộc vào mức độ quá trình sấy mà lúa mạch malt sẽ có các màu sắc khác nhau và có ảnh hưởng lớn đến màu sắc cũng như hương vị của bia thủ công. Hoa Bia Hops/ Houblon Position or Job Title Hoa bia du nhập vào Việt Nam theo chân người Pháp từ cuối thế kỷ 18 khi người Pháp bắt đầu xây dụng những nhà máy bia đầu tiên tại Đông Dương. Cũng vì vậy, đa phần mọi người còn biết tới hoa bia qua cái tên tiếng Pháp là hoa Houblon. Hoa bia là nguyên liệu chịu trách nhiệm cho việc làm nên hương vị đắng đặc trưng của bia thủ công. Ngoài ra, do tính chất sát khuẩn và chống oxy hóa tốt của hoa bia, houblon còn tăng khả năng tạo độ bền cho bọt bia cũng như ổn định thành phần sinh học của bia khi đã thành phẩm. Nói đến hoa bia, cũng như bao loại thực vật khác, có hàng trăm chủng loại với các hương vị đặc trưng riêng do khu vực nuôi trồng và điều kiện thời tiết. Chính vì sự đa dạng như vậy nên các nghệ nhân náu bia thủ công có thể thỏa sức sáng tạo bằng việc kết hợp nhiều loại hoa bia khác nhau để tạo ra độ đắng và các hương vị khác nhau cho bia thủ công. Men Bia Yeast Position or Job Title Men bia là một nguyên liệu quan trọng không thể thiếu khi nấu bia thủ công. Men bia có tác dụng lên men đường tạo cồn etylic C2H5OH và oxit cacbon CO2. Có nhiều chủng men bia, nhưng có hai giống chính là men ale Saccharomyces cerevisiae và men lager Saccharomyces pastorianus. Việc sử dụng men bia như thế nào là bí quyết sống còn của các nhà máy bia thủ công. Position or Job Title Do thành phần chính của bia thủ công là nước chiếm từ 80 – 90% nên nguồn nước và các tính chất của nó có ảnh hưởng rất quan trọng tới các đặc trưng của bia. Sự ảnh hưởng của các loại khoáng chất hòa tan trong nước làm thay đổi tính chất cũng như hương vị của các loại bia được sản xuất, nhưng theo quy tắc chung thì nước cứng phù hợp hơn cho sản xuất các loại bia sẫm màu như bia đỏ, bia đen, trong khi nước mềm phù hợp hơn cho sản xuất các loại bia có màu sáng. Trong thị trường đồ uống những năm gần đây có một xu thế mới đang phát triển rất nhanh đó là bia thủ công. Loại bia thủ công trên thị trường có da dạng các loại, có nhiều hương vị đặc trưng khác nhau bởi người làm bia thủ công có thể kết hợp các nguyên liệu theo vị tuỳ chỉnh theo ý muốn để tạo ra một loại bia thủ công đạt chất lượng cao. Mặc dù sản xuất với cái tên là “bia thủ công” nhưng cũng đòi hỏi người sản xuất phải hiểu rõ từ việc lựa chọn nguyên liệu, đến việc hiểu rõ bản chất của quá trình sản xuất bia thì mới có thể tạo ra một loại bia có chất lượng như ý muốn. Các loại bia thủ công đa dạng được làm từ các nguyên liệu khác biệt Những nguyên liệu thượng hạng chưa chắc đã làm ra một loại bia ngon, nhưng một loại bia ngon chắc chắn phải được làm từ những nguyên liệu ngon, thượng hạng. Vì vậy để sản xuất được một loại bia ngon thì việc lựa chọn các nguyên liệu làm bia là ưu tiên số một. Nhất là đối với bia thủ công thì việc lựa chọn các nguyên liệu còn quan trọng hơn vì nó mang đậm dấu ấn cá nhân và đặc điểm của từng vùng miền. Nguyên liệu chính để tạo ra bia kể cả bia thủ công và bia công nghiệp gồm 4 loại, đó là mạch nha malt, nước, hoa bia hoa houblon và men bia. Ngoài các nguyên liệu chính, bia thủ công có sự kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau để tạo ra các sự đặc trưng cho từng loại bia. Đó có thể là các chất bổ trợ từ tinh bột như gạo, yến mạch, kiều mạch,… đôi khi là đường, syrup, mật ong,… hoặc có thể là các loại trái cây, các loại thảo mộc như bạc hà, quế,… Chính các sự kết hợp nguyên liệu này đã thổi hồn cho những ly bia, tạo nên sự đặc biệt cũng như tăng sự trải nghiệm cho người thưởng thức. Trong bài viết này chúng tôi sẽ đề cập đến bốn nguyên liệu chính trong sản xuất bia Nước trong sản xuất bia thủ công Nước chiếm 85 – 90% bia thành phẩm tùy thuộc loại bia, bên cạnh đó, nước còn là môi trường xảy ra các phản ứng sinh hóa trong quá trình nấu, các phản ứng trong quá trình lên men và các quá trình trao đổi nhiệt trong sản xuất. Đối với sản xuất bia công nghiệp, nước dùng để nấu bia thường sẽ là nước RO nước được lọc bằng phương pháp thẩm thấu ngược pha với một tỉ lệ nước sản xuất đầu vào để đảm bảo độ tinh khiết của nước nhưng vẫn cung cấp đủ một số ion khoáng để giúp men bia phát triển. Trong sản xuất bia thủ công, không có quá nhiều điều kiện để đo đầy đủ các chỉ tiêu về nước giống như ở sản xuất công nghiệp, tuy nhiên, nước để sản xuất bia thủ công cũng phải đạt một vài tiêu chí như Nước để nấu bia là nước sạch và bắt buộc phải đạt tiêu chuẩn là nước uống được. Không sử dụng nước cứng hàm lượng Ca2+, Mg2+ cao để nấu bia, đặc biệt là với các dòng bia Lager và Pilsner thường sử dụng nước rất mềm. Đối với các nơi sản xuất bia thủ công sử dụng nước máy, thì thường phải để trong thùng trữ vài ngày để giảm bớt lượng Clo tự do thường có do quá trình khử trùng nước. Vì Clo tự do có thể phản ứng với một số vật chất hữu cơ trong bia tạo hương vị không mong muốn. Mạch nha malt Malt là nguyên liệu mà chất tan của nó trong dịch mạch nha là nguồn cung cấp dinh dưỡng chính cho nấm men để chuyển dịch đường thành bia. Nó góp phần trực tiếp tạo màu sắc và hương vị đặc trưng cho từng loại bia khác nhau. Hầu hết các nhà sản xuất bia thủ công đều bắt đầu với malt thay vì hạt nguyên liệu bởi quá trình ủ malt khá phức tạp và đòi hỏi nhiều yếu tố kiểm soát. Nguyên liệu malt Quy trình sản xuất malt Malt là sản phẩm của quá trình ngâm ủ các hạt lúa lúa mạch, lúa mì, lúa gạo,…. Quá trình ủ malt chia làm 3 giai đoạn là ngâm ủ, nảy mầm và sấy khô. Tức là các hạt sẽ được ngâm nước cho nảy mầm quá trình này sẽ kích hoạt các enzyme cắt tinh bột và protein thành các loại đường và acid amine đến một mức độ nhất định sau đó cắt mầm rồi đem đi sấy khô để bảo quản. Một số loại malt đặc biệt sau khi sấy sẽ được rang hoặc gia nhiệt cao hơn để tăng cao độ màu và hương vị của hạt malt. Có rất nhiều cấp độ rang khác nhau và điều này làm cho chủng loại malt rất đa dạng. Việc am hiểu các loại malt là rất quan trọng vì người nấu bia cần loại mạch nha phù hợp với loại bia mình nấu. Trong nấu bia thủ công, thường người ta sẽ kết hợp hai hoặc nhiều hơn các loại malt khác nhau trong công thức. Trong đó, một loại malt cơ sở sẽ là nguồn cung cấp dinh dưỡng cho nấm men phát triển và một loại malt đặc biệt sẽ mang tới mùi vị hoặc màu sắc đặc biệt cho bia. Phân loại malt theo nguồn tinh bột malt cơ sở Malt đại mạch barley malt Là loại malt phổ biến nhất trong các loại malt nấu bia. Đại mạch rất dễ nảy mầm và tạo một lượng lớn enzyme Hydrolase tự nhiên. Nó có các thành phần hóa học hợp lí với hàm lượng tinh bột và protein vừa phải để tạo điều kiện cho nấm men phát triển thuận lợi và phát triển hương vị bia tốt. Malt lúa mỳ Wheat malt Malt lúa mỳ cũng có quy trình sản xuất giống malt đại mạch. Tuy nhiên, hương vị của malt lúa mỳ cho sẽ rất khác so với malt đại mạch. Vị của bia nấu từ malt lúa mỳ được đánh giá là mềm và hơi chua. Hàm lượng protein trong malt lúa mỳ góp phần tăng độ bền bọt bia nên cũng thường được bổ sung với một tỷ lệ vừa đủ để tăng độ ổn định cho bọt bia. Malt lúa mạch đen Rye malt Loại malt này được cho là mang lại cảm giác mịn smooth mouthfeel, tạo màu đỏ và tạo hương thơm bánh mì cho bia. Một số loại malt đặc biệt Các dòng malt sáng màu Pale malt, Pilsner malt, Pale ale malt thường được sử dụng trong sản xuất các loại bia sáng màu như Pale ale, Pilsner,… Các dòng malt tối màu Caramel malt, malt rang roasted malt, malt chocolate dùng để sản xuất các loại bia Stouts và bia đen. Các dòng Crystal Malt Loại malt này có màu từ vàng đến đỏ đậm. Hoa bia Houblon Hoa houblon giúp tạo độ đắng dịu, tạo hương thơm đặc trưng, hỗ trợ tạo bọt, tăng sự kết dính và độ cân bằng trong bia. Giống hoa bia có rất nhiều loại, tuy nhiên nó sẽ được xếp vào hai nhóm chính là nhóm hoa đắng hàm lượng alpha acid cao và nhóm hoa thơm tỉ lệ tinh dầu cao. Các dạng hoa bia đắng sẽ được dùng để sản xuất houblon dạng cao hoặc đơn thuần là tạo vị đắng cho bia. Hoa Houblon Trên thị trường hiện nay, để thuận tiện cho việc phân phối, các nhà cung cấp đã sơ chế và tinh chế hoa houblon thành những chế phẩm khác nhau. Bao gồm Houblon cánh cone hop Hoa được sấy khô sau đó được ép và bảo quản ở nhiệt độ lạnh <10°C. Houblon viên hop pellets Từ hoa houblon cánh đã được sơ chế ở trên, qua quá trình sấy, xay nghiền, loại bỏ tạp chất và ép thành viên. Có hai dạng houblon viên đó là type 90 từ 100kg hoa cánh thu được 90kg houblon viên và type 45 từ 100kg hoa cánh thu được 45kg houblon viên. Đây là dạng chế phẩm Thường dùng để cung cấp hợp chất thơm cho bia. Houblon cao trích ly Hop extract Có hàm lượng alpha acid cao thường trên 30% nên đa phần được sử dụng để cung cấp hợp chất đắng cho bia. Tinh dầu Houblon Hop oil Cho vào để tạo mùi thơm cho bia, thường cho vào sau quá trình đun sôi để hạn chế thất thoát hương. Men bia Về mặt sinh học, trên thế giới có hai loại men chính để nấu bia Dòng men nổi Saccharomyces cerevisiae được dùng để sản xuất các dòng bia Ale. Nấm men này được sử dụng ở nhiệt độ tương đối cao 15 – 28°C, và tất cả các tế bào đều có xu hướng lơ lửng lên phía trên của bể khi kết thúc quá trình lên men. Đây là dòng men được sử dụng nhiều trong bia thủ công, do men lơ lửng nên quá trình lên men triệt để hơn, tạo ra hương vị nhiều hơn so với các dòng men chìm. Chế phẩm men bia khô Dòng men chìm Saccharomyces carlsbergensis được dùng để sản xuất các dòng bia Lager. Loại men này được sử dụng ở nhiệt độ tương đối thấp khoảng 10°C và các tế bào sẽ lắng xuống đáy thùng trong quá trình lên men. Đây là loại men thường sử dụng trong sản xuất bia công nghiệp. Hiện nay, các chế phẩm nấm men bia trên thị trường có men tươi, men ướt và men khô. Đối với người nấu bia thủ công thì men khô là lựa chọn đơn giản và thích hợp nhất, chỉ cần mua về sau đó cho trực tiếp vào lên men. Việc canh chỉnh liều lượng cũng như thời gian lên men thường sẽ được nhà cung cấp khuyến cáo khi bán, hoặc các nhà nấu bia thủ công sẽ canh chỉnh theo cảm nhận cá nhân cũng như các kinh nghiệm được chia sẻ trong cộng đồng. Tài liệu tham khảo [1] Trần Công Tước. Sản xuất bia lý thuyết và thực hành. Nhà xuất bản Đại học Sư phạm Thành phố Hồ Chí Minh, 2017. [2] Stuart Howe. The Craft Brewing Handbook A Practical Guide to Running a Successful Craft Brewery. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, 2020, pp. 1-46. [3] Q. Li et al. Current Developments in Biotechnology and Bioengineering. Food and Beverages Industry, 2017, pp. 305 – 351. Thuỳ Trang RD VNO Bia là loại thức uống có cồn được tất cả người trưởng thành trên thế giới yêu chuộng và sử dụng nhiều. Trong bài viết ngay sau đây của NuChinh, chúng tôi xin gửi đến bạn thông tin về bia được làm từ nguyên liệu gì cũng như các loại bia hiện có trên thị trường hiện nay nhé! Bia là gì? Bia được hiểu là một loại thức uống có cồn được sản xuất bằng quá trình lên men của một số loại ngũ cốc. Chúng thường có màu vàng, vị đắng, khi mở nắp sẽ có bọt trắng và nhanh chóng tan đi sau đó. Do ở mỗi vùng miền sẽ sử dụng những thành phần cũng như cách chế biến khác nhau nên hương vị màu sắc của bia cũng rất đa dạng, phong phú. Và tất nhiên, do trong bia có cồn nên bia thường khuyến khích sử dụng cho người trên 18 tuổi. Bia được làm từ gì? Nguyên liệu sản xuất bia gồm lúa mạch, hoa bia, men bia, nước và các thành phần phụ khác, hãy tìm hiểu kỹ hơn về thành phần của bia nhé! Lúa mạch Lúa mạch hay còn được gọi là malt, sau khi được thu hoạch về sẽ được kích thích cho ngũ cốc nảy mầm bằng cách ngâm nước để chúng nảy mầm, mọc rễ và phát triển. Sau đó các hạt này sẽ được sấy khô trong lò nung hoặc nướng. Lúa mạch là thành phần chính trong bia giúp cung cấp dịch đường, chất albumin và một số chất khác. Tùy vào mức độ sấy mà lúa mạch có những màu sắc khác nhau và ảnh hưởng đến màu sắc của bia. Hoa bia Hoa bia có tên tiếng Pháp là houblon và tên tiếng Anh là Hops, là một nguyên liệu không kém phần quan trọng sau lúa mạch. Loài hoa này giúp bia có vị đắng đặc trứng, tăng khả năng tạo bọt làm tăng độ bền keo và ổn định các thành phần trong bia. Hoa bia có rất nhiều loại khác nhau, nhưng tất cả đều có vị đắng. Ngoài ra, hoa bia có hàm lượng tinh dầu lớn giúp kháng khuẩn và chống oxy hóa tốt. Nước Nước chiếm 80 – 90% trong các thành phần của bia, nên nguồn nước cũng ảnh hưởng đến các đặc trưng của bia. Các khoáng chất hòa tan trong nước sẽ làm thay đổi tính chất cũng như hương vị bia. Theo nguyên tắc chung, nước cứng phù hợp hơn cho sản xuất các loại bia sẫm màu như bia đen, nước mềm phù hợp sản xuất các loại bia có màu sáng hơn. Men bia Men bia là thành phần quan trọng không thể thiếu khi nấu bia. Bia khi lên men đường sẽ tạo ra cồn etylic C2H5OH và oxit cacbon C02, tùy vào từng loại men bia mà sản xuất ra các loại bia khác nhau. >>>Xem thêm Nhựa được làm từ gì? Tất tần tật về nhựa cho ai chưa biết Nguồn gốc và lịch sử phát triển của bia Bia được xem là loại thức uống lâu nhất của con người. Khi ngũ cốc được trồng làm thức ăn từ thời xa xưa, tình cờ khi những hạt gạo bị ướt và lên men, quá trình này đã tạo ra thức uống rất thơm ngon, bia xuất hiện từ đó. Tuy nhiên, khi kiểm định hóa học các bình gốm, người ta phát hiện bia lên men tự nhiên. Từ đó, tương tự như rượu, bia đã được sản xuất khoảng 700 năm TCN ở vùng Lưỡng Hà Iran ngày nay. Mở đầu cho thời đại của bia thì phải kể đến người Sumer, họ có 20 hãng sản xuất bia. Thời điểm đó, bia không được lọc nên có màu đục, khi uống phải dùng ống hút. Dần dần, ngành nấu bia dần phổ biến sang các nước lân cận. Từ khi hoa bia được khai thác tại Pháp vào thế kỷ thứ 9, đã tạo nên vị đắng và giúp bia được bảo quản lâu hơn. Từ khoảng thế kỷ 14 và 15, bia từ được sản xuất trong hộ gia đình đã được chuyển sang hoạt động thủ công. Vào cuối thế kỷ 19, trong cuộc cách mạng công nghiệp, bia được chuyển sang sản xuất công nghiệp. Ngày nay bia, trở thành một loại thức uống được yêu thích nhất trên thế giới và nó trở thành ngành công nghiệp phát triển vượt bật nhất. Tìm hiểu công nghệ sản xuất bia Quá trình sản xuất bia rất phức tạp , nhưng có một số công đoạn cơ bản không thể thiếu được đơn giản hóa như dưới đây Ngâm ủ hạt Đây là giai đoạn đầu tiên của quá trình sản xuất bia, trong đó lúa mạch được ngâm trong nước để kích thích nảy mầm, chiết ra mạch nha, các enzym từ đó có khả năng chuyển hóa tinh bột thành đường có khả năng lên men. Rảy nước Nước được lọc qua hạt ngâm ủ để hòa tan đường. Sẽ cho ra hèm bia – một chất lỏng sẫm màu và chứa nhiều đường. Luộc Hèm bia lúc này được luộc sôi với các thành phần khác khác gồm hoa bia để bỏ bớt nước thừa và loại bỏ vi khuẩn. Lên men Men bia lúc này được thêm vào để cho hỗn hợp được lên men. Sau khi lên men sơ cấp. người ta tiếp tục cho lên men thứ cấp, điều này giúp cho men bia và các chất khác hoạt động lâu hơn. Đóng gói Thời điểm này bia đã chưa cồn nhưng chưa có nhiều carbon dioxide. Để tăng hàm lượng này, nhà sản xuất áp dụng quá trình cacbonat hóa cưỡng bức, khi bổ sung trực tiếp khí CO2 vào trong thùng bia hay chai bia. Các loại bia Bia hiện nay rất đa dạng về hình thức cũng như chủng loại. Sau đây là một số loại bia được sử dụng phổ biến Bia ale Loại bia này được sản xuất bằng quá trình lên men nổi và thường được lên men ở nhiệt độ cao từ 15 – 23 độ C, khoảng 60 – 75 độ F. Bia ale thường có mùi vị của hoa quả như táo, lê, dứa, cỏ, chuối,.. Bia lager Loại bia này được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới, chúng là loại lên men chìm ở nhiệt độ 7 – 12 độ C, khoảng 45 – 55 độ F. Hương vị của bia lager sẽ khô và lạnh hơn, thời gian lưu trữ lạnh ngắn, thông thường từ 1 – 3 tuần. Bia lên men tự nhiên Loại bia này được lên men hoàn toàn tự nhiên không phải loại bia được nuôi cấy nên có vị chua hơn. Bia hỗn hợp Đây là kiểu bia sử dụng nguyên liệu và công nghệ hiện đại thay vì các khía cạnh truyền thống để sản xuất bia. Gồm các loại bia như bia hoa quả, bia rau cỏ, bia thảo mộc, bia hun khói,… Ứng dụng của bia Bia là một loại thức uống giải khát và giải trí trong các bữa tiệc, bữa ăn thường ngày của mọi người trên thế giới. Bia có tác dụng phụ hồi tóc hư tổn, làn mịn da, làm các gia vị cho nấu ăn,… Ngoài ra, bia có thể kết hợp với một số nguyên liệu khác để pha cocktail, trong đó có các loại được pha chế từ bia như Black velvet, Beer Margaritas, Capirinha, Hangman’s Blood, Raspberry Beer Cocktail… Xem thêm Mì chính làm từ gì? Thực hư tác hại của mì chính đối với sức khỏe Bột mì làm từ gì? Phân loại và cách sử dụng bột mì Chúng tôi vừa thông tin đến bạn nguyên liệu làm bia, nguồn gốc cũng như các loại bia hiện nay, hy vọng sẽ hữu ích đối với bạn. Hãy theo dõi NuChinh để cập nhiều bài viết bổ ích mỗi ngày về các nguyên liệu xung quanh chúng ta nhé!

nguyên liệu làm bia